JINKAWA
そば
JAPANESE FINE DINING
360年・12代にわたり受け継がれてきた、日本の匠による伝統麺ダイニング
360年・12代にわたり受け継がれてきた、日本の匠による伝統麺ダイニング
JINKAWA（陣川）は、日本・長崎県南島原市で生まれた伝統製麺技術をもとにつくられる手延べ麺を活かした麺料理と、プレミアム和食を一緒に味わえるダイニングブランドです。
“「機械には真似のできない味、手で一筋一筋伸ばしてつくる麺の真髄」”
THE ORIGIN
誕生の物語
陣川家は、この360年にわたり長崎県南島原市で12代を継ぎ、日本伝統の手延べ麺を生産してきました。3日間・18の工程を経て生地を撚り、伸ばし、寝かせる工程を幾度も繰り返す伝統的な製法によって、なめらかな口あたりと、するりとのどを通る独特の食感を備えた麺が生まれます。
CRAFTSMANSHIP
職人の道
日本の国家公認 製麺の匠、陣川利夫（JINKAWA TOSHIO） 長崎県唯一の国家公認食品名匠／日本国総理大臣表彰／世界最高峰の国際食品品評会で三つ星受賞（iTQi）
INGREDIENTS
食材へのこだわり
果てしなく広がる北海道の大地で育った、力強く香り豊かな小麦。長崎・雲仙のミネラル豊かな温泉水。麦のコシと深い味わいを完成させる伝統の天日海塩。これらが重なり合い、陣川ならではの麺が仕上がります。
SIGNATURE
シグネチャー
360年の製麺技術で仕上げた伝統麺料理と、新鮮な刺身、端正な定食の構成で、日本の本格美食を一度に味わえます。
ATMOSPHERE
空間体験
端正な和食と、プライベートな空間が出会い、大切なお客様をおもてなしするのに最適なお席をご用意いたします。
陣川利夫（JINKAWA TOSHIO）の匠 日本の手延べ麺の製造技術を発展させ、数多くの弟子を育て上げた功績が認められ、日本の国家公認名匠ならびに総理大臣表彰を受けました。とりわけ、長崎県の伝統的な製麺技法を、現代において最もよく保存していると高く評価されています。
シグネチャーメニュー
ざる蕎麦
14,000원
うなぎ丼
35,000원
刺身＆寿司定食
37,000원~49,000원
すき焼きうどん鍋コース
49,000원
会席コース
59,000원
シェフスペシャルコース
79,000원* 価格は店舗・時期により変動することがあります。
空間とメニュー
店舗案内
蚕室（チャムシル）ロッテワールドモール店
서울 송파구 올림픽로 300, 롯데월드몰 6층
毎日 10:30~22:00（ブレイクタイム 15:00~17:00）
おすすめの方
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