和食Fine Dining

BUNJIRO

Name: BUNJIRO
Address: 서울 송파구 올림픽로 300, 롯데월드몰 5층, Seoul, KR
Telephone: 02-3213-4581
Price range: ₩₩₩

とんかつ

JAPANESE PREMIUM TONKATSU

匠「高田裕二」の精緻な技と哲学が息づくとんかつ

4店舗展開中

匠「高田裕二」の精緻な技と哲学が息づくとんかつ

日本・長崎に本店を構えるBUNJIRO（分二郎）は、匠「高田裕二」の精緻な技と哲学をもとに、とんかつの新たな基準をつくり上げました。

“匠の精緻な技と哲学、そして最上級の食材で仕上げたとんかつ。”

THE ORIGIN

誕生の物語

匠「高田裕二」は、日本各地を巡りながらとんかつの調理法を研究し、独自の技を確立。2004年、長崎で「BUNJIRO（分二郎）」を創業しました。やがて地域の名所として親しまれ、日本を代表するとんかつとして名声を広げ、長崎を越えて韓国へも進出しました。

CRAFTSMANSHIP

職人の道

匠「高田裕二」は、カステラのようなやわらかな食感をとんかつに取り入れ、揚げた後も油を過度に含まずしっとりとした食感を保つ、独自のパン粉と揚げ油の配合を編み出しました。さらに特注の揚げ機による精密な温度制御で、安定した、そして最高の味わいを引き出します。こうした匠の精緻な調理設計と哲学が結びつき、一皿のとんかつが完成します。

INGREDIENTS

食材へのこだわり

国産の最高級豚肉、天然のブラックタイガー海老、国産の鶏もも肉など、プレミアムな食材だけを使って調理します。数十年にわたり培ってきた匠の経験をもとに、肉の熟成から揚げ温度まで厳格に管理して仕上げています。

SIGNATURE

シグネチャー

「亀山（かめやま）」は、匠「高田裕二」の一族が代々その伝統を受け継ぎ運営している陶磁器ブランドです。「坂本龍馬」が初めて海外貿易を行った名品の陶磁器として、日本の陶磁器を西洋世界に知らしめるうえで大きく貢献した、歴史あるブランドです。\n BUNJIRO（分二郎）のとんかつの器や陶磁器のビールジョッキなど、歴史を映す器を分二郎の全店でご覧いただけます。

KAMEYAMA POTTERY

카메야마 도자기

最高の味のために、ご注文をいただいてから調理を始めます。匠の調理法を用いるため少々お時間をいただきますが、それは肉汁あふれる完璧なとんかつのための原則です。厚みのある豚肉本来の風味と、サクサクの特製衣が調和したとんかつ、360年の伝統を受け継ぐ陣川の手延べ麺、深い旨みの自家熟成カレーまで——和食の真髓をご覧いただけます。

Artisan

Master Artisan

高田裕二（TAKADA YUJI）の匠\n高田の匠は、自身の技を厳しい修業を通じて弟子たちへと伝え、育て上げています。「毎日、同じ品質の豚肉を選び抜き、同じ湿度のパン粉を用意し、正確な温度を守る——その反復の力」を大切にしています。\nこうした弛まぬ姿勢によって、BUNJIRO（分二郎）は長崎を越え、韓国でも現地と同じ味を再現するプレミアムとんかつの基準として確かな地位を築いています。