진가와
JINKAWA
JAPANESE FINE DINING
360년 12대를 이어온 일본 장인의 전통면 다이닝
360년 12대를 이어온 일본 장인의 전통면 다이닝
진가와는 일본 나가사키현 미나미 시마바라시에서 시작된 전통 제면 기술을 바탕으로 만들어진 테노베면(수연면)을 활용한 면 요리와 프리미엄 일식을 함께 즐길 수 있는 다이닝 브랜드입니다.
“"기계는 흉내낼 수 없는 맛, 손으로 한올한올 늘려 만드는 면의 정수"”
THE ORIGIN
탄생 이야기
진가와 가문은 지난 360년 동안 나가사키현 시나미 시마바라시에서 12대를 이어 일본 전통 테노베면(수연면)을 생산하고 있습니다. 3일간 18단계를 거쳐 반죽을 꼬고 늘리는 숙성 과정을 수차례 반복해 만드는 전통 방식으로 촉감이 부드럽고 목넘김이 부드러운 특유의 식감을 가진 면이 탄생됩니다.
CRAFTSMANSHIP
장인의 길
일본 국가공인 제면 장인, 진가와 토시오(JINKAWA TOSHIO) 나가사키현 유일 국가 공인 식품 명장 / 일본 총리 훈장 / 세계 최고 권위 국제 식음료 품평회 3스타 수상 (iTQi)
INGREDIENTS
식재료 철학
끝없이 펼쳐진 홋카이도의 대지에서 자란 단단하고 풍미 깊은 밀, 나가사키 운젠산의 미네랄이 풍부한 온천수, 면의 탄력과 깊은 맛을 완성하는 전통 천일염이 더해져 진가와만의 면이 완성됩니다.
SIGNATURE
시그니처
360년 제면 기술로 완성한 전통면 요리와 신선한 사시미, 정갈한 정식 구성으로 일본 정통 미식을 한 자리에서 경험할 수 있습니다.
ATMOSPHERE
공간 경험
정갈한 일식과 프라이빗한 공간이 만나 귀한 손님을 모시기에 더없이 완벽한 자리를 선사합니다.
진가와 토시오(JINKAWA TOSHIO) 장인 일본 테노베면(수연면) 제조 기술을 발전시키고 많은 수제자를 양성한 공로를 인정받아 일본 국가 공인 명장 및 총리 훈장을 수상하였습니다. 특히 나가사키현의 전통적인 면 제조 방식을 현대적으로 가장 잘 보존하고 있다는 평가를 받고 있습니다.
시그니처 메뉴
자루 메밀면
14,000원
우나기동
35,000원
사시미 & 스시 정식
37,000원~49,000원
스키야키 우동나베 코스
49,000원
가이세키 코스
59,000원
셰프 스페셜 코스
79,000원* 가격은 매장 및 시기에 따라 변동될 수 있습니다.
공간과 메뉴
매장 안내
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